前段时间收到一个“鲟龙鱼大礼包”，打开后被里面丰富的内容所“震住”，鱼块、鱼头、鱼唇、鱼筋等，因为很多部位都是我从来没有做过的。而被当作是皇族贡品的世界上唯一生活在水中的活化石的鲟龙鱼，它的营养价值是不容忽视的，鲟龙鱼的药用价值在我国的《本草纲目》中亦有详细记载：“（鲟龙鱼）肝主治恶疮；肉补虚溢气，令人康健；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫”。（摘自网络）因此这珍稀的美味，当然要珍惜， 要好好的对待它。

      鲟龙鱼全身是宝，一鱼可以有多种吃法。其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能，今天就用来试试焖烧鲟鱼唇。

       打开鱼唇包装，发现这鲟龙鱼唇好大了，一斤多了， 处理它费了半天的力， 最后是基本顺着骨头切成大块，当然有的部分还必须要砍剁成块。放入少于盐等码入底味， 再拍层薄薄的淀粉干煎至金黄后捞出备用。 烧热锅， 爆香大料，放入煎好的鲟鱼唇块，加入料酒和蒸鱼豉油焖烧到八、九成熟， 最后加入配菜和盐调味即可。

       烧好的鲟龙鱼唇， 吃到口里鲜美爽滑，特别是那块含有软骨的鱼唇肉，那入口即化的感觉简直无法用言语来描述。。。如此绝世珍稀美味，你怎么可以错过。

【红烧鲟鱼唇】

原料：鲟鱼唇   青红椒   洋葱   姜蒜   干红辣椒   料酒   蒸鱼豉油   淀粉  油盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 将鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制一下；3. 腌制好后再在表面拍层薄薄的干淀粉；4. 烧热锅，加入适量的油，将鱼唇平铺在锅中小火煎；  

  5. 翻面， 双面煎至金黄后捞出备用； 6. 烧热锅， 放入少量的油， 下入大蒜、姜片和干辣椒爆香； 7. 再下入刚煎好的鱼唇翻炒； 8. 加入适量的料酒、蒸鱼豉油和少量水；

     9. 加盖煮上十分钟； 10. 大火收汁，同时加入青红椒丝和洋葱丝翻炒； 11. 加入适量的盐和胡椒粉调味； 12. 翻炒均匀待配菜微微发软即可；  

 13. 出锅装入小钵中。

小贴士：

1.  鲟鱼唇比较大且骨头多，收拾起来挺费劲，因此要顺着骨头切并切成大块；

2. 加入盐和姜片入点底味， 再拍层薄薄的干淀粉， 放入锅中煎至两面金黄；

3. 烧鱼唇时先爆香姜蒜和干辣椒，帮助去腥；再放入煎好的鱼唇块，加入料酒和蒸鱼豉油和少量水加盖煮上十分钟；

4. 大火收汁， 加入青红椒丝和洋葱等配料，放入盐等调味料，翻炒均匀后配料微微发软就可以出锅了，不需要煮时间太长。

发表于2014-07-28 11:13:52