茄子，是种价廉却很营养的食材，也是我一直都很爱吃的。茄子的吃法很多， 清炒的、鱼香的、凉拌的、粉蒸的。。。都非常美味，让人百吃不腻。但是在饭店吃， 一般都是用油爆过， 做法太过油腻， 因此我喜欢自己在家做着。

        我们都知道， 食材的色彩越深营养价值越高，当看到茄子那深紫色的外皮， 就能猜到茄子所含营养极其丰富。它富含维生素E，不仅能抗衰老功能，防止出血，而且还有防治胃癌的作用。吃茄子时建议不要去皮，它的很多营养价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

      夏天食欲下降， 用茄子加上些雪菜来做道家常的开胃下饭菜----“雪菜肉末茄子”吧。 不需要用油炸，就先将茄子放入微波炉中打上几分钟，让它预成熟； 再与肉末和雪菜一起翻炒。 虽然多简单的一步， 却帮助我们减少了油腻，还能保持茄子特有的香味。

        不用过油， 却同样的美味好吃， 当软软糯糯的茄子遇上了米饭，真有点“相见恨晚”的感觉， 别说多下饭啦。

【雪菜肉末茄子】

原料：茄子  肉末  雪菜   红辣椒  姜蒜    酱油    料酒  油盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 茄子切成长条， 用保鲜膜封好； 3. 放入微波炉中打上三分钟， 让茄子预处理熟； 4. 烧热锅，放入适量油，加入姜蒜末煸炒； 5. 煸炒出香味后下入肉末翻炒； 6. 肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜； 7. 再放入雪菜继续翻炒； 8. 翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒；9. 继续翻炒几下后加入盐等调味料翻炒均匀即可；

     10. 盛入碗中。

小贴士 ：

1. 提前将茄子放入微波炉中打上三分钟， 能让茄子预处理熟， 避免炒时吸油；

2.  炒菜时，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色；

3. 肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒， 去除雪菜异味， 最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒；

4.  翻炒几下后加入盐调味， 注意盐的量不要多， 雪菜已经有咸味了。

发表于2014-07-25 09:53:19