前段时间出去旅行，早餐几乎上都是面包、鸡蛋等西餐。对于这类的早餐， 我还是很习惯的， 因为平时在家里也经常是这样， 提前自己做点面包， 再随意搭配点什么， 鸡蛋，水果、酸奶等， 这样一份简单又健康的早餐就完成了， 免得一大早还要去外面找吃的， 怕不卫生， 还多了份担心。

       回来休整了一段时间后， 又开始我的烘焙之道。 高温， 相对发酵时间短， 做面包的时间也缩短了不少， 也算天热的一种“福利”吧， 让自己快乐的工作才更有干劲哟。

       今天是款很简单的“黑麦法式乡村面包”， 对于工艺要求不高，  但烤出来黑麦的芬香会弥漫在空中， 吃起来有种质朴的粗糙的颗粒感，味道香浓， 真是健康又美味， 吃起来无负担。  不仅作为早餐， 就是西餐的搭档的主食， 都很不错哟。

【黑麦法式乡村面包】

原料：黑麦粉    350克    牛奶     230克     橄榄油    28克     酵母粉     3克    糖    1大勺    盐   1小勺制作：1. 将牛奶和橄榄油放入面包机中， 倒入面粉，糖和盐分放在面包机的各一角， 中间挖个洞放入发酵粉； 2. 搅拌20分钟后将面团和好， 放入盆中， 上面盖上保鲜膜； 3. 待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了； 4. 将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆； 5.  发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉， 将面团放入； 6. 将发酵筐放入烤箱中，再在边上放碗开水，关闭烤箱门， 让面团在温暖湿润的环境下自然发酵； 7. 待面团在发酵筐中发酵到九分满时， 拿出来倒扣在烤盘上； 8. 再在面团表面划上十字口； 9. 放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；   

    10. 30分钟后， 香喷喷的“黑麦法式乡村面包”就完成了。

小贴士：

1.   法式乡村面包对于面团的要求并不严格， 无须将面团搅拌能出现薄膜状， 因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌；

2.  注意面团需两次发酵， 第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气， 滚圆， 进行第二次发酵； 这时可以放入烤箱内， 同时放入一碗开水， 为面团营造在温暖湿润的环境发酵；

3.  这次我用的是发酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉， 避免面团粘连好脱模； 发酵好后再在面团表面划上十字口；

4.    先将烤箱预热180度， 将发酵好的面包放入烤箱中， 35分钟即可。 个人觉得方子里的水量有点大， 可以减少10克牛奶试试。

发表于2014-07-24 10:31:06