某网站发起美食烹饪活动，活动的主题“清爽凉拌季”，也就是征集各种凉拌菜，请各位亲们围绕着凉拌为主题，发挥想象，做出各种美味菜式。

    不过也是，武汉这一周来都是三十五度的高温， 每天回家后就觉得热得不行了，厨房更像个大蒸笼，都不愿多待，简单易做凉拌菜就变得非常受欢迎。凉拌不但清脆爽口，而且能最大限度保存蔬菜的营养，而且可以少油，更加绿色健康。

    当看到这个主题时，正在想准备蟹味菇如何做菜的我一下子就有了答案，准备用它做凉拌菜，再在冰箱中寻些备用菜来搭配，就当顺便将家里的冰箱都做了清理，一举两得， 多好。

    如何做好凉拌菜， 有几个原则是必须掌握的：

    一．选择新鲜材料， 凉拌的原材料一定要保持新鲜；

    二．讲究卫生，很多凉拌菜都是有生有熟， 因此在处理时案板和刀具等都要生熟分开；

    三．合理搭配， 选用的原料最好是有荤有素， 色彩丰富， 营养全面；

    四．提前预处理， 不能生吃的材料一定要提前预处理熟， 生吃的材料处理好备用；

    五．必备调料， 蒜末和醋， 这两样调料能帮助凉拌菜进一步杀菌消毒。

    至于最后调成何种口味， 就按个人喜好就行。

【鲜菇虾仁西兰花】

原料：虾仁  蟹味菇  西兰花  彩椒  蒜   橄榄油  盐  白醋  糖  黑胡椒

制作: 1.将鲜虾去皮后用牙签在虾背的第二， 三节处挑出虾线； 2. 将处理过的虾加入适量的盐， 料酒， 蛋清， 白胡椒和生粉等调料腌制； 3. 烧锅水， 在水中加入少量的盐和油； 4. 水开后下入蟹味菇；

 5. 水再开后再加入虾仁； 6. 最后加入西兰花； 7. 再次开锅后将其捞出来沥干； 8. 稍微凉点后放入碗中，再加入彩椒丝和蒜末；

 9. 加入盐， 橄榄油， 黑胡椒碎和白醋； 10. 最后加少量的糖， 混合均匀；11. 将凉拌好的西兰花摆在盘中一圈； 12. 将其他的摆放在西兰花中间。 

小贴士：

1. 凉拌菜的前提条件就是要卫生，因此要注意生熟分餐具，即生的原材料直接加入进去的一定要用不一样的案板和刀具；  

2. 将需要处理的生的材料提前预处理熟，里面需加入其他生材料洗净用另外刀具切好备用；

3. 焯水的过程先要加点盐和油，这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮；加入的顺序很重要，不容易熟的先下入，易熟的晚加入，但都不要焯制时间过长；

4. 口味按个人喜好，但是有两样调料是必须加的，那就是蒜和白醋，不仅能调味，也能进一步的杀菌；

5. 一般凉拌菜我都会放点糖，这样调出来的味道更鲜美，我不放味精的，这样更能吃出食物本身的味道，这就看各人所爱了。

发表于2013-08-20 12:00:22