高温天，好像被放在火炉上炙烤，就连好不容易下的一场雨，还没转眼那地面就干了， 跟没下过雨一样，依旧那么热，只好尽量减少呆在厨房的时间。

    想着前段时间自己买肉加工些肉馅， 准备做饺子馅， 但对于擀皮我是真有点头疼，做面食我也一点不在行，擀出来的饺子皮从来不是圆的，而且是天越热心越燥， 手上功夫更差了， 出来的更不规则了。

    突然灵光一现，改做老北京锅贴吧，它可是跟门钉肉饼、褡裢火烧、艾窝窝、驴打滚等一样出名的老北京小吃。虽是一样的擀皮，一样的包馅，但对面皮的要求没那么高，捏的时候它两边不需要封口；正因为这样，它还可以包入更多的馅料， 煮熟的时间更短， 味道更香。

    这锅贴不同于饺子是煎着吃， 煎熟的锅贴底部是金黄色，周边和上部稍软，热气腾腾，吃的时候, 香香脆脆，包入的西葫芦肉馅香气扑鼻，回味无穷， 用来做早餐夜宵都非常赞哟。

   这么美味的一道小吃，怪不得当年慈禧那么喜欢吃， 风靡京城， 让人不爱吃也很难。

【西葫芦肉馅锅贴】

原料：全麦面粉  饺子粉   肉馅   西葫芦   姜   大葱   蚝油   五香粉   胡椒粉  香油  油盐  

制作： 1. 将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水； 2. 揉成稍微硬的面团， 盖上保鲜膜， 饧上三十分钟； 3. 肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油； 4. 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制十分钟；

    5. 将西葫芦擦成细丝； 6. 加入适量的盐， 腌制一下； 7. 将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中， 再加入适量的香油； 8. 再顺着刚才的方向搅拌均匀， 这样馅料就调制好了； 

      9. 将饧好的面团揪成大小相同的剂子； 10. 擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅； 11. 将上面捏紧， 两边不必封口； 12. 同样的方法将其他的锅贴包好备用；

      13. 烧热锅， 将锅贴摆放好， 再加入适量的水和油； 14. 盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭开盖， 大火收汁； 15. 水快干时，转为小火， 慢慢的将锅贴煎至金黄色；16. 出锅装盘。

小贴士：

1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团，可以直接用饺子粉，颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，当然根据面粉不同适量的调整；和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟；2. 这时可以制作馅料， 我用的是西葫芦肉馅，先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜，一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好； 准备好后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合，加入点香油锁住剩余水分；

3. 包入馅料就很简单了， 由于两边不需要封口， 所以相对来说馅料可以多包些， 对于擀圆面皮的形状也要求不高；

4. 下锅煎时， 先将锅烧热，再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟； 揭开盖，大火收干水分； 水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。 

发表于2013-08-19 09:23:00