月饼---中秋佳节的应节食品。广式月饼，皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄、造型美观，图案精致，花纹清晰，受到大众的喜爱。自制莲蓉馅不会过于甜腻，是家人喜欢口味。

主要材料：中筋面粉100克、转化糖浆75克、枧水1克、色拉油25克、奶粉5克、蛋黄1个、自制莲蓉馅300克。

制作过程：

1、75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，再加入25克色拉油搅拌均匀。

2、加入面粉、奶粉。

3、搅拌均匀成团，重量大约200克。将面团放置冰箱冷藏松弛2-3小时。

4、自制莲蓉馅300克左右。

5、将莲蓉馅分成10等份，每个搓成30克的球形。

6、将面团均匀分成10等份，搓圆。

7、取一个面团按扁放一颗馅。

8、放置手掌虎口处，将面皮慢慢向上推，直至面皮完全包住馅料，搓圆。

9、放在面粉中滚一圈，再放手心搓一搓，去除多余的面粉，放在50克的月饼模具中。

10、在铺好锡纸的烤盘上压出花型，做好所有，空开距离。在表面喷一层清水。

11、烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5-8分钟，花纹定型后取出，在月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液。继续烤18分钟左右即成。

12、刚烤好的月饼表面干硬、无光泽。

13、放置1-2天回油，饼皮柔软，表面油亮。

14、成品图。

小贴士：

1、烤箱时间和温度根据自家烤箱情况调整。

2、刚烤好的月饼表面干硬无光泽，放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。

3、自制月饼无添加，保质期短，放置冰箱冷藏保存尽快食用。

4、50克的月饼，我用面皮与馅料的比例2:3。

发表于2015-09-24 14:38:49