鸡爪又称鸡脚、凤爪，多皮、多筋，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃具有美容的功效。鸡爪的烹饪方法很多，酱、卤、红烧等等，红烧鸡爪做法简单，方便快捷。

主要材料：鸡爪500克、香葱适量、生姜片3片、黄酒2小勺、白糖3小勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、色拉油适量、八角1个、红辣椒适量、十三香适量。

制作过程：

1、鸡爪剪去脚尖，清洗干净。

2、鸡爪焯水，冷水下锅，水开后略煮。

3、准备好调料。

4、鸡爪捞起后冲洗干净，沥干水分。

5、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入白糖。

6、用小火，不断翻炒出现焦糖色。

7、放入鸡爪翻炒均匀，炒至鸡爪表面微黄被糖汁包裹。

8、放入辣椒、姜片、辣椒、八角炒出香味。

9、放入黄酒、生抽老抽翻炒均匀。

10、加入白开水，没过鸡爪，加入十三香，葱段。

11、盖好锅盖，大火烧开后转小火，炖20分钟左右。

12、炖至鸡爪八分熟，加入盐调味。

13、继续炖至鸡爪软烂，大火收汁即可。

14、成品图。

小贴士：

1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜色泽调整用量，比例1:1即可。

2、炒糖色要用小火，不断搅拌，以免烧焦。

发表于2015-08-29 06:35:39