苏式月饼深受大众的喜爱，蛋黄酥更是月饼中的经典。只要掌握好关键的几点一定会成功，喜欢的朋友动手试试吧，学会了酥皮的制作，各种口味的酥皮点心就能够轻松搞定啦！

油皮材料：中筋面粉140克、清水55克、猪油50克。

油酥材料：低筋面粉110克、猪油55克。

馅心材料：红豆沙适量、咸蛋黄7个。

制作过程：

1、油皮材料、油酥材料分别混合均匀，油皮材料揉成光滑的面团，盖湿布松弛20分钟以上。

2、准备好咸蛋黄，红豆沙25克1个。

3、红豆沙按扁包住蛋黄，团成球状。

4、将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份。

5、油皮面团按扁，油酥面团放在中间。

6、油皮包住油酥，收口捏紧。

7、包好所有，盖湿布松弛10分钟。

8、将面团按扁，收口向上，擀成牛舌状。

9、从上向下卷起来成为筒状面卷。

10、做好所有，收口向上，松弛5分钟。

11、再次将面卷擀薄擀长，厚度以不要漏油酥为准。

12、从上向下卷起来。

13、做好所有，稍松弛。

14、取一个面卷，两端向中间折起。

15、按扁，一个酥皮完成。

16、做好所有，稍松弛。

17、将酥皮按扁，擀成圆形面片，一个豆沙蛋黄馅放在中间，用手掌虎口处将酥皮向上推，包住豆沙馅，收口捏紧。

18、一个蛋黄酥生胚做好，整理成球形。

19、做好所有，收口向下摆在铺好油纸的烤盘上，空开距离。

20、蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤20分钟左右，温度调至220度，3-5分钟上色即成。

21、成品图。

小贴士：

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。

2、上色的最后几分钟要看好，以免烤焦。

3、不喜欢猪油克用植物油或黄油代替，起酥效果会稍差。

4、操作过程中只要面团好操作，松弛时间自由调整。

5、材料表中材料可做12个蛋黄酥，我制作7个，剩余材料做了菊花酥。

6、油皮面团与油酥面团的软硬程度基本一致才好操作，最好先混合油酥，油皮面团用水量调节软硬度。

发表于2015-08-26 06:37:29