奶油卷---我家出镜率极高的一款面包,奶香十足。虽然采用直接法制成面团,口感仍然柔软无比。不管是作为早餐,还是日间零食,都是不错的选择。在这发酵速度极快的温度下,更省时省力。配方参照圆猪猪,谢谢分享!
主要材料:髙筋面粉160克、低筋面粉40克、奶粉10克、牛奶100克、干酵母3克、白砂糖25克、盐1/2小勺、全蛋液30克、黄油30克。
制作过程:
1、除黄油以外的所有材料在盆中混合,搅拌成团无干粉。
2、将面团放入面包机,启动第一个和面程序13分钟。
3、程序结束,面团光滑,可拉出粗糙较厚的薄膜,加入黄油。
4、启动第二个和面程序13分钟,程序结束,面团揉至扩展阶段,可拉出小片光滑不易破的薄膜。
5、放在面包桶中直接发酵至两倍大。
6、取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团排除空气,将面团粉分割成6个大小相等的小面团,滚圆松弛10分钟。
7、取一个面团,用擀面杖擀成圆饼形面片。将面皮从上向中间对折。
8、再由下向中间对折。
9、做好所有的面卷,松弛5分钟。
10、将面团的一端搓细,成圆锥形。做好好所有,松弛5分钟。
11、用擀面杖将面卷擀薄,并擀长至20厘米左右。
12、将面片从宽边卷起,收口捏紧收在底部。
13、做好所有面包卷,排在铺好油纸的烤盘上,空开距离,二次发酵。
14、二次发酵完成,在面包胚表面刷一层全蛋液。烤箱200度预热,烤盘放置烤箱中层,温度调至上下火180度,烤20分钟左右。
15、烤好的面包表面金黄,放凉后密封保存。
小贴士;
1、夏季气温较高,最好使用冰的液体材料,打开面包机的盖子揉面。
2、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
3、面粉的吸水率不同,牛奶的量根据情况调整用量。
4、低筋粉的加入,面包口感更柔软。没有的话全部使用高筋粉也可。
发表于2015-07-31 16:04:51