绿豆性味干凉，有清热解毒之功。绿豆汤是夏日的解暑佳品，绿豆糕是夏日的清凉解暑小食。绿豆糕的制作并不复杂，但是去皮、炒豆蓉是需要有足够的耐心。试试使用电压力锅压熟豆子，水分较少；炒豆蓉改用微波炉高火叮，水分很快蒸发，真的省时省力不少呢。

主要材料：绿豆350克、白糖80克、蜂蜜1汤匙、黄油85克。

制作过程；

1、绿豆用清水浸泡，泡至豆子两倍大，豆皮涨开，至少需要8小时以上。

2、去皮。两手来回反复揉搓，用清水冲洗去除豆皮。要有足够耐心。

3、豆子盛入大碗中，放入电压力锅，调至豆、蹄筋档。

4、准备好白糖和黄油。

5、程序结束，豆子酥烂。

6、趁热将豆子捣烂成为豆蓉，加入白糖、蜂蜜拌均匀。

7、加入黄油拌均匀。

8、拌匀的豆蓉有些水分，很软。

9、将一半豆蓉盛在平盘中，放进微波炉，高火叮3分钟，取出翻拌均匀，继续高火叮3分钟。豆蓉变得干爽，有嚼劲。

10、叮好所有，放在盆中。

11、凉至不烫手，和成团。

12、分成约35克左右的圆球。

13、使用50克的月饼模具。豆蓉含油量较高，不用抹油也好操作。

14、压出花型。

15、完成所有。

小贴士：

1、绿豆泡至两倍大，豆皮涨开才好去皮，要有足够的耐心。如果使用去皮绿豆，也需要浸泡。

2、使用电压力锅，压熟豆子水分较少。

3、豆蓉用微波炉叮，容器很烫，要小心做好防烫措施。

4、绿豆蓉油量较大，压出花型模具不用抹油。减少油用量的话，压出花型时最好抹油防粘。

5、根据个人口味，糖量适当调整。

6、传统的绿豆糕使用色拉油和香油，我使用黄油味，感觉道更香浓。总之按个人爱好选择。

发表于2015-07-25 17:06:48