韭菜鸡蛋馅---美味如此简单。普通的食材、简单的制作过程，却是多数人都喜欢的食物。做成煎卷比起馅饼皮更博、馅料更多呢。喜欢的朋友，动手试试吧。

主要材料：面粉200克、开水90克、凉水30克，韭菜1把、鸡蛋2个。

主要调料：盐适量、黄酒1小勺、生抽2小勺、十三香1小勺、熟色拉油1汤匙、色拉油适量、香油几滴。

制作过程:

1、面粉200克，慢慢加入开水90克，快速用筷子搅匀，使面粉均匀被烫熟，再加入30克凉水，和成光滑的面团，松弛15分钟。

2、韭菜收拾干净，清洗沥干水分。

3、鸡蛋打散，加入黄酒、盐拌均匀。

4、平底锅烧热放适量色拉油，油热倒入蛋液。

5、用筷子迅速划散炒成蛋碎盛出，放凉。

6、韭菜切碎。

7、松弛好的面团取出，撒干粉防粘，搓成长条形。

8、韭菜与鸡蛋碎混合。

9、加盐、生抽、熟色拉油、香油、十三香，拌匀。

10、用利刀分割成大小均匀的小面团。

11、取一个面团，按扁擀成中间略厚、四周薄的方形面皮。

12、适量韭菜馅放在面皮中间。

13、面皮下端向上折起，两端向中间折起包住馅料。

14、上端剩余的面皮向下折过来，成包袱状。一个煎卷生胚做好。

15、做好所有，收口向下放置。

16、平底锅烧热，抹一层薄油，油热放入煎卷，收口一面先煎。煎至一面金黄后翻面，继续煎至两面金黄即可。

17、装盘，成品图。

小贴士:

1、韭菜容易出水，包煎卷前再加盐拌馅。蛋碎也要放凉。

2、喜欢煎卷外皮脆硬，锅中可适量多放点油。

发表于2015-07-23 16:48:19