葱油饼---一道传统的家常面食，口感酥脆、葱香浓郁，椒盐粉的加入更是增加了麻香的味道，吃过才会知道：真心好滋味。

主要材料：面粉200克、开水80克、凉水30克、香葱碎适量、盐1小勺、椒盐粉适量、猪油15克、色拉油适量。

制作过程：

1、称取面粉200克放在盆中，慢慢倒入开水，用筷子迅速搅拌，使面粉被烫均匀，加入30克凉水。

2、晾至不烫手，和成光滑的面团，松弛20分钟。

3、撒干粉防粘，将面团擀成薄厚均匀的长方形面片，厚度约3毫米。

4、均匀抹猪油。

5、均匀撒盐、椒盐粉、葱碎。

6、将面片从左向右卷起、

7、卷成长条形，收口捏紧。

8、用利刀平均分成6块。

9、用手将面团两端捏紧后向中间捏合。

10、团成球形，尽量不要露出葱花。

11、做好所有，松弛10分钟。

12、将饼胚擀成圆形面片，厚度约3毫米。

13、平底锅放油，小火烧热，放入饼胚。

14、饼胚煎至一面微黄后翻面，继续煎至两面微黄，中间鼓起，葱香味飘出即熟。喜欢口感更加酥脆，可在葱油饼表面涂一层薄薄的色拉油，继续煎至金黄。

15、成品图。

小贴士：

1、卷起面片时不要卷太紧，擀制饼胚也不能太薄，否则影响层次效果。

2、猪油也可用色拉油代替，但是使用猪油葱油饼口感更酥脆。

3、煎饼时适量多放油，也可使煎出的葱油饼更酥脆。

4、煎饼过程全程用小火，要小心看好，以免煎焦。

发表于2015-07-15 13:47:21