带鱼肉质细嫩、刺少、味道鲜美，带鱼的做法多样，红烧、糖醋、油炸等等，五香口味是家人都喜欢的味道，无论是佐酒，还是配饭，都是很好的选择。

主要材料：带鱼１条、黄酒适量、盐适量、白糖适量、生姜３－４片、生抽25克、老抽5克、八角1个、花椒几颗、香叶2片、红辣椒2个、大蒜2瓣、葱适量、五香粉适量、玉米淀粉2大勺。

制作过程：

1、带鱼1条清洗干净，切小段，鱼身两面划一字刀，加适量黄酒、盐、姜丝拌匀，腌制15分钟。

2、平盘中放入玉米淀粉2大勺，使鱼身两面都粘一层薄薄的干淀粉。

3、做好所有，放在盘中备用。

4、平底锅烧热加入适量色拉油，油烫逐块放入带鱼。

5、煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄盛出。

6、准备好所有调料。大蒜切开两半，生姜切片、葱切片。

7、锅热放油，油热放入所有调料爆香。

8、加入生抽、老抽、黄酒、盐、白糖调味味，加入适量清水煮开。

9、放入带鱼，小火煮10分钟。

10、翻面后再煮十分钟，拣去所有调料，撒适量五香粉调味，大火收汁，煮至汤汁粘稠，使鱼被汤汁包裹即成。

11、成品图。

小贴士：

1、腌好带鱼粘一层干淀粉，煎的过程可以防粘，保持带鱼表面完整。煮的过程汤汁粘稠，起到勾芡的作用。

2、油烫再放入带鱼，烫油会使鱼表面迅速变焦，不站锅。

3、大火收汁要小心看好，以防烧焦。

发表于2015-07-13 05:40:54