红烧肉丸一直以来深受大众的喜爱。肉丸的做法并不复杂，只要掌握好关键的几步，肯定会做出口感Q弹，味道鲜美的这道下饭菜。

主要材料：猪肉馅250克、香葱碎适量、姜丝适量、玉米淀粉20克。

主要调料：黄酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、色拉油适量、香油几滴、白胡椒粉适量、姜粉适量。

制作过程：

1、猪肉馅250克放在盆中。

2、加入黄酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽半汤勺、白胡椒粉适量、姜粉适量、盐适量搅拌均匀。

3、分次加入清水搅打均匀，每次水分完全吸收加入下一次，顺同一方向搅打上劲至起胶。加入玉米淀粉20克、香葱碎适量、色拉油适量、香油几滴、白胡椒粉适量搅拌均匀。

4、将肉馅用手掌虎口处挤成大小均匀的肉丸摆在平盘上。

5、锅中水烧开，大火蒸5分钟。

6、生抽1汤勺、老抽半汤勺、白糖1汤勺、黄酒1汤勺、清水适量调成味汁。

7、蒸熟的肉丸取出来沥干汤汁。

8、平盘中放入适量玉米淀粉，使肉丸表面均匀锅裹一层玉米淀粉。

9、油锅烧热，小火将肉丸煎至金黄。

10、锅中留底油，爆香姜丝。

11、加入味汁，煮开。

12、放入肉丸，小火煮10分钟左右。

13、煮至汤汁粘稠，均匀裹在肉丸上即成。

14、成品图。

小贴士：1、肉馅中分次加入清水搅打上劲至起胶，肉丸口感Q弹不干。加入适量色拉油使肉丸根滑嫩。2、肉丸采用先蒸熟，裹上一层玉米淀粉煎至的方法，避免直接油炸肉丸时热油飞溅。

3、味汁中加入白糖，汤汁在煮的过程很快变得粘稠，要小心看好，以免烧焦。4、不喜欢红烧菜的颜色过重，味汁中的老抽适量调整。

发表于2015-07-06 05:09:51