生鱼是鳢科鱼类中个体大、生长快、产量和经济价值较高的名贵经济鱼类。生鱼的地方名有：黑鱼、财鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、默头鱼等。生鱼为经济价值较高的淡水鱼类，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健食品。
生鱼骨刺少，在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，生鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。

今天就上个生鱼炒蒜心吧。

材料：生鱼一条，蒜心半斤，盐、鸡精适量。

做法：

1、将生鱼去鳞洗净起肉切片，走油待用。骨头嘛，当然用来煮汤了，等会儿就上。

2、蒜心切段，起油锅，下锅翻炒。

3、蒜心断青后，下走油的鱼片一起翻炒，幸好没把鱼片炒烂，呵呵。

4、沿锅边溜一点水，加盐、鸡精调味上盘。OK！