龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质。龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味。

原料：龙利鱼

配料：干辣椒、姜片、蒜茸、葱段

调料：辣椒酱、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉、生粉、水淀粉

做法：

 1)原料图。

2)龙利鱼宰杀洗净，撒少许胡椒粉腌制5分钟后，拍上少许生粉备用。

3)烧锅下油，烧至七成热，放入龙利鱼炸熟后捞出按油。

4)留底油，放入辣椒酱炒出红油。

5 )倒入干辣椒、姜片、蒜茸、葱段炒香。

6)兑入适量高汤或开水，调入蚝油、生抽、鸡精烧开,放入炸好的龙利鱼焖煮1分钟。

7)转小火，将龙利鱼盛出码盘，锅中留汤汁。

8)锅中汤汁重新烧热，用水淀粉勾薄芡。

9-10)将勾芡的汤汁淋在龙利鱼上即可。