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“雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，具有醒脑提神，解除疲劳的作用。腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，可用来开胃增加食欲。雪里蕻还含有的维生素C与铅结合可生成难溶于水的物质，从而有助于排铅。
豆腐，古称“福黎”，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
因此，雪里蕻炖豆腐是秋末冬初一道营养进补的上佳菜品。”