1、羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血渍。
2、羊肝切薄片后用油腌渍一段时间，这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。
3、羊肝先用油滑炒后再爆炒，这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩，不涩。

羊肝：
味甘，苦，性凉

【功能主治】
　　益血，补肝，明目。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。
　　①《药性论》：青羊肝服之明目。
　　②《千金·食治》：补肝，明目。
　　③《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝七枚。

胡萝卜
　　1、益肝明目：
　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。