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鲍汁杏鲍菇

膳道kitchendao

鲍汁杏鲍菇的做法

1张图片

食材明细

主料

杏鲍菇 300g
水发冬菇 1个
上海青 3棵

辅料

姜 5g
葱 10g
鸡油 50g

配料

盐 5g
糖 8g
鸡粉 3g
鲍汁 5g
生粉 3g
蚝油 8g
老抽 2g

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

鲍汁杏鲍菇的做法步骤

1
先把杏鲍菇切长片
2
再把它放入碗中加入400ml的清水，鸡油，5g的糖，3g的盐，5g的蚝油，葱，姜，发好冬菇去蒂一起上笼蒸30分钟。
3
上海青对半切开。
4
上海青用开水焯一分钟水，记得加入15ml油，增加底味和色泽。
5
用小碗把杏鲍菇装起来，在底层先放上冬菇，再在碗边围一层杏鲍菇，之后填满整个碗即可。
6
将一个大碟盖在小碗上再反转过来，这样杏鲍菇形成的形状就比较好看了，再将上海青围边。
7
热锅下油倒入150ml的鸡汤调制鲍汁勾芡.
8
将鲍汁淋上摆好盘的杏鲍菇即可。

小窍门

杏鲍菇蒸好摆盘，取一小碗把杏鲍菇片叠满碗边成型后扣在盘中即可。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

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