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紫苏炖鲫鱼

紫苏炖鲫鱼的做法

1张图片

“嫂子从老家湖南带回来的紫苏叶，上次十一回家时，妈妈用这干紫苏做了一次红烧鲶鱼，感觉特别香，紫苏的味道完全炖到鱼肉里面去了，既去腥又提香，真是挺特别的味道。所以我就顺手牵羊，牵了一小包回上海，做做鱼，炖炖肉，真是个不错的调料。”

食材明细

主料

小鲫鱼 250克
紫苏适量

辅料

盐适量
生姜适量
生抽适量
蒸鱼豉油 适量
郫县豆瓣酱 适量
醋适量
香葱适量

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

紫苏炖鲫鱼的做法步骤

1
1、鲫鱼去磷去内脏洗净滤干，用盐腌制一会；紫苏准备一小碟。
2
2、紫苏用清水清洗干净后用半小碗水泡一会。
3
3、锅内油烧至冒烟，加入姜片爆香。
4
4、下入鲫鱼煎制。
5
5、将一面煎至金黄后，翻面继续将另一面煎至金黄。
6
6、加醋，烹出醋香后加豆瓣酱、生抽和蒸鱼豉油。
7
7、将紫苏和泡紫苏的水一起倒入锅内，大火烧开至收汁。
8
8、起锅装盘撒葱花。
9
再来一盘

小窍门

煎鱼时，油一定要烧到冒烟了再下入鲫鱼煎，否则鱼皮会破的，大家看我的图片，在第五步时，鱼怎么从五条变到六条啦，就是因为我之前做了一次，油没热到冒烟，没煎好，所以后面又重新做了一次。

来自美食天下行不改名的作品

使用的厨具：炒锅

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