麻将猪皮冻
麻将猪皮冻的做法步骤
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1原料图 -
2用修眉夹去除猪皮上的毛发。 -
3将肉皮上多余的白色油脂肥膘刮掉。 -
4锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。 -
5捞出猪皮 -
6有毛的地方再仔细的去除,毛毛一定要注意清理干净,因为毛发是煮不烂的哦. -
7再次刮净油脂,放入清水中冲洗干净。煮过的猪皮更好清理油脂,更好刮.看着猪皮慢慢通透为之干净! -
8将处理好的猪皮切长条小段 -
9在水笼头下再次冲洗干净,洗净余油 -
10调少许盐,胡椒粉~加入葱段,八角,蒜泥,姜片~ -
11高压锅按"蹄筋"键...压35分钟 -
1235分钟后煲至肉皮软烂,汤汁浓稠。 -
13将煮好猪皮的盛出,葱段、姜片、八角等弃之; -
14把猪皮汤汁和猪皮配比好 -
15猪皮与汤汁一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊。 -
16菠菜洗净后沥水待用 -
17放入沸水中焯烫后捞出,待用。 -
18将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状,滤掉菜渣。(皮冻糊与蔬菜比例1.5:1) -
19打好的菠菜皮冻 -
20(左)原色皮冻是白色的,(右)绿色的是菠菜皮冻 -
21将模具内壁抹少许香油,皮冻糊盛入裱花袋中。 -
22挤入1/3的原味皮冻糊,冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。 -
23这一步是挤入菠菜糊了,是要等白色完全冷却后才能上这第二层哦!不然两种色会容易混和的. -
24放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,取出脱模上盘配上蒜汁等调味品即可享用。 -
25上三张成品图 -
26图2 -
27(成品摆盘).嗯,介绍完毕,大家喜欢吗?
小窍门
1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻.
2、用高压锅压猪皮比较快比较省事,也比较软烂,这样后面更方便在料理机里打糊.
3、菠菜事先焯一下,去除草酸。
4、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态。
5、一定要等底层凝固了才浇第二层,否则白色和绿色会混和了.
6、如果没有模具,可直接用容器调兑不同口味的皮冻。皮冻的花色可以做很多,可以发挥你的想象力.
7、模具四壁抹上少许香油,可使皮冻脱模方便,快捷。
8、此款特点:糯而爽滑、入口即化、色泽光亮、咸甜鲜香、凉爽适口...
2、用高压锅压猪皮比较快比较省事,也比较软烂,这样后面更方便在料理机里打糊.
3、菠菜事先焯一下,去除草酸。
4、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态。
5、一定要等底层凝固了才浇第二层,否则白色和绿色会混和了.
6、如果没有模具,可直接用容器调兑不同口味的皮冻。皮冻的花色可以做很多,可以发挥你的想象力.
7、模具四壁抹上少许香油,可使皮冻脱模方便,快捷。
8、此款特点:糯而爽滑、入口即化、色泽光亮、咸甜鲜香、凉爽适口...



























