要制作出味道鲜美的小黄鱼，一定要在选择小黄鱼时注意以下几点：
小黄鱼一定要选择新鲜无异味的，这样菜能保证口感上的鲜；
注意看鱼身，鱼身一定是要完整的，烂糟糟断头断尾，内脏都漏出来的基本都不会太新鲜；
注意观察小黄鱼的腮，鲜红色的说明鱼还算新鲜。