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水晶虾饺
水晶虾饺的做法步骤
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1原料备用。 -
2鲜虾买回，挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时，推出虾仁。
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3处理好的虾仁备用。
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4取三分之一，切成颗粒，另外三分之二剁成泥。
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5取一小块胡萝卜，擦成末。
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6虾肉，胡萝卜末，猪肉糜放入大碗中。加入盐，植物油，糖，搅拌上劲，冷藏待用。
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7澄面100克、生粉30克倒入大碗内，一边冲入沸水，一边冲边用筷子搅成雪花状。
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8焖五分钟后，加入植物油，趁热揉成均匀的面团。以湿布遮盖，醒发20分钟左右。
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9搓成长条，切成小剂子。
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10擀成圆皮。（建议即取即包）
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11加入适量的馅料。
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12捏上小褶子，收口。
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13做好的虾饼，垫上胡萝卜片（防止粘在蒸笼上），放入蒸笼内。
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14水开后，入锅，中火蒸4分钟（大火容易裂），关火侯火1分钟，方可揭盖。
