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鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤的做法

2张图片

“和同事一起去菜市场，看到现杀的鱼头还在呼吸，就买一个。13块一斤，我买的比较大接近1.7斤。”

食材明细

主料

花鲢鱼头 1斤左右
水豆腐 4块儿（广东卖1元3~4块儿）
皇帝菜 少许

辅料

香菜少许

配料

花椒 10~20粒
八角 1颗
香叶 2~3片
小葱白 3~6段
生姜 4~8片
食盐、十三香、醋 适量

鱼香口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

鱼头豆腐汤的做法步骤

1
鱼头洗干净，为了鱼皮不粘锅，用少许食盐腌2H（下锅前需用清水反复清洗几次，洗去盐巴，不然会很咸）
2
水豆腐切块，我用的有点多，用了6块儿
3
准备调料
4
准备调料
5
我喜欢吃皇帝菜，所以就备了几跟
6
备好食材后，烧干锅底后加入适量植物油
7
烧热后，加入清洗掉食盐的鱼头（鱼比较大，我只用了一半）
8
小火煎至鱼两边微黄，把鱼拨到四周，中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒
9
若炸玩姜片后，剩余油较多，建议换汤锅，把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头，大火烧开小火炖至奶白色
10
加入豆腐小火再炖15min左右
11
拂去白色沫沫和香叶、八角，加入食盐、少许十三香（十三香可不放）
12
加入皇帝菜煮1min左右即可
13
出锅，盛入碗中，加上韭黄或者香菜，再按个人口味加入食醋即可

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使用的厨具：汤锅、炒锅

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