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陕西羊肉泡馍

万山红

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“曾经在西安度过了几年的大学生活，所以对陕西的很多小吃是念念不忘，尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了，无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍，到了陕西那就是必吃的。因为钟爱，在家也常常做，连我儿子都爱上它啦。”

食材明细

主料

羊排一块，1700克
面粉 600g
米酒 100g

辅料

粉丝适量
海带片 适量
糖蒜适量
辣椒酱 适量

配料

花椒 50粒左右
八角 2个
姜 20g
当归 5g
香叶 4片
陈皮 3g
丁香 8粒
甘草 5g
山楂 2个
香果 1个
草果 1个
肉蔻 1个
香沙 1个

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

陕西羊肉泡馍的做法步骤

1
米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。
2
用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。
3
揉至两种面团均匀的融合在一起。
4
分成大约100克的剂子，擀成圆饼。
5
用平底锅烙。
6
翻面烙，基本熟了即可。
7
饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
8
羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
9
顺势切成条。
10
备好调味料。
11
放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我放汤里了。
12
炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
13
煮熟的羊肉剔下来备用。
14
锅中放羊肉汤，不要兑水。
15
备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。
16
汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。
17
煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
18
煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：煮锅

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