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琥珀鹅肝
琥珀鹅肝的做法步骤
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1做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，鱼胶粉。 -
2把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。
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3倒入深盘中，放入冷藏箱让其凝固。
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4划成小块备用。
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5肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污。
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6取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。
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7取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。
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8把鹅肝酱倒入圆模。
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9用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。
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10揭去锡纸，会有小部分的脂肪被烤出来。
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11选用薄馄饨皮四张。
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12放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。
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13用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁。
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14酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝酱冷却一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。
