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凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法

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调出幸福味,四季皆有情,冬恋夏(虾),夏(虾)恋冬,这一款“夏之情”同样选用鲜虾和冬瓜,调料还是一样的调料,工艺变通一下由“冬之恋”的煎煮改为煎蒸,同样给人舌尖上的享受,如花般的造型又给你视觉的享受,“夏之情”较“凤尾冬瓜”要有意境哟。

食材明细

主料
  • 冬瓜 400克
  • 鲜活虾 6-10只
辅料
配料

凤尾虾仁扣冬瓜的做法步骤

  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:1
    1
    材料:冬瓜400克,新鲜活虾6-10只;料酒5毫升,盐5克,蒜1头,蒸鱼豉油30毫升,耗油10毫升,香菜半颗,红椒适量。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:2
    2
    冬瓜去皮用模具压成花瓣形。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:3
    3
    平底锅预热加入食用油,放入冬瓜煎制。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:4
    4
    煎制两面金黄出锅。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:5
    5
    成花瓣形摆入盘中。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:6
    6
    蒜切碎末
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:7
    7
    虾去头剪去虾须腿,挑去虾线,只留凤尾虾节,喷淋稍许料酒腌制。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:8
    8
    腌好的凤尾虾成花心形状排在冬瓜盘中间,洒上蒜粒。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:9
    9
    放入蒸锅,开锅蒸5分钟。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:10
    10
    蒸好的凤尾冬瓜,滗去汁水在碗里备用。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:11
    11
    红椒、香菜、蒜切沫。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:12
    12
    锅预热加入食用油,低温下入蒜沫炒出香味。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:13
    13
    倒入刚才的汁水开锅后加入耗油,迅速翻炒均匀。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:14
    14
    加入蒸鱼豉油快速翻炒均匀。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:15
    15
    洒上香菜沫和红椒沫,调味汁做好了。
  • 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:16
    16
    蒸好的凤尾冬瓜,浇上调味汁上桌。

小窍门

冬瓜提前煎,两个作用,1是成型漂亮,2是缩短虾仁蒸制时间,以免虾仁变老影响鲜味。
来自 美食天下 玉食贝贝 的作品
使用的厨具:蒸锅、平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   技巧类   产妇   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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