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荤素扣肉

荤素扣肉的做法

1张图片

食材明细

主料

猪五花肉 400克
豆腐 300克

辅料

香菇 150克
油菜 150克

配料

精盐 2克
味精 1克
生抽 1汤匙
老抽 1/4汤匙
料酒 1.5汤匙
白糖 1/2汤匙
花椒 20粒
大料 3朵
桂皮 1小块
草果 3粒
白芷 2小片
葱适量
姜适量
蒜适量
香油适量
植物油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

荤素扣肉的做法步骤

1
原料图
2
锅坐火加宽水放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒和少量的盐，再放入刮干净肉皮的五花肉烧开，转小火炖20分钟，见肉8-9成熟时出锅。
3
趁热在肉皮上涂上老抽着色、晾干。
4
平锅坐火加入少量的植物油烧热，下入五花肉皮面朝下煎制。
5
当肉皮煎至枣红色时出锅放在案板上晾一晾。
6
切成0.2-0.3厘米的片待用。
7
将油菜、香菇分别洗净，下入开水锅中分别焯水投凉待用。
8
平锅坐火加入少量的植物油烧热下入豆腐片煎制，当两面煎到金黄色时出锅。
9
将煎好的豆腐片装盘待用。
10
五花肉皮朝下码在碗底，紧挨着码一片豆腐，以此类推码完肉片和豆腐。
11
再马上香菇按实，上面放上葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。
12
兑个碗汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、精盐、料酒、1.5手勺猪肉汤调匀，浇在扣肉碗里。
13
蒸锅加足水烧开，将肉碗上屉盖严，中火蒸60分钟关火。
14
将蒸碗出屉，把汤汁滗在净锅里，扣上盘子，反扣过来。
15
锅里的汤汁烧开，加入葱花，用老抽调好颜色，水淀粉勾薄芡，洒点香油待用；揭去蒸碗，用油菜围边，浇上芡汁即可上桌了。

来自美食天下美珏小厨的作品

使用的厨具：蒸锅

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