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南瓜蛋糕——电压力锅版

by 西山豆角
南瓜蛋糕——电压力锅版的做法
“这款南瓜蛋糕是用电压力锅做的，目前俺家还没置烤箱。

南瓜是个好东西，很适合加工成各种主食和糕点，味道、顔色都不错，以至看着蒸南瓜就皱眉头的老公渐渐喜欢上它了。”

食材明细

主料
辅料

南瓜蛋糕的做法步骤

  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：1
    1
    生南瓜去皮、切片，称重。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：2
    2
    上锅蒸10分钟，碾成泥。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：3
    3
    鸡蛋提前放室温下数小时，分开蛋黄、蛋清。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：4
    4
    蛋黄、蛋清分别放在无油的容器里。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：5
    5
    蛋黄中加入色拉油。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：6
    6
    加入牛奶，将蛋液搅拌均匀。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：7
    7
    将面粉、泡打粉筛入蛋液中。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：8
    8
    全部面粉分三、四次筛入，每筛入一部分面粉，都用橡皮铲充分搅匀。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：9
    9
    最后放入南瓜泥，搅拌均匀。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：10
    10
    蛋糊搅到最后，呈比较浓稠的状态。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：11
    11
    开始打发蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋，用打蛋器的低档打成粗泡。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：12
    12
    第二次加入白糖，用打蛋器的高档，将蛋清打发到有明显纹理的状态。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：13
    13
    将剩余的白糖加入，进行最后打发，直到蛋清很成型。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：14
    14
    这时搅动蛋清，能明显感觉到阻力。搅起来形成的尖角，可以竖起不倒。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：15
    15
    将三分之一的蛋清加入蛋糊中搅拌均匀。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：16
    16
    再将蛋糊全部倒入蛋清容器中。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：17
    17
    抄底式上下快速切拌，不要转圈搅。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：18
    18
    直至搅成均匀的蛋糊。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：19
    19
    电压力锅内抹一层色拉油，倒入蛋糊，稍震一下大气泡，盖上盖子。选蛋糕档。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：20
    20
    蛋糕档自动设定的时间是半小时，一般蛋糕都没问题。揭盖时，蛋糕的顶部微微隆起，很可爱。晚上做的，光线不太好。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：21
    21
    取出电压力锅的内胆，将这种长腿架子的四条腿插入蛋糕中，准备倒扣。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：22
    22
    倒扣之后的样子。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：23
    23
    这是切开后的正面。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：24
    24
    蛋糕要充分晾凉再放入包装袋。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：25
    25
    电压力锅版的蛋糕尤其绵润、松软。南瓜的味道很淡，不那么明显。
  • 南瓜蛋糕——电压力锅版的做法步骤：26
    26
    切开后各个角度的蛋糕块，还不错吧？

小窍门

1、南瓜泥有水份，所以这个配方中的牛奶量减少了，如果是原味蛋糕，牛奶量在60克左右。

2、新鲜鸡蛋的蛋清更易打发，这个可以在分蛋时看，如果蛋清相当稀、跟水一样、不成型，就是不太新鲜了。柴鸡蛋普遍质量要好些，用过几次，蛋清更易打发得细腻、有型，做出的蛋糕更不易塌。
来自 美食天下 西山豆角 的作品
所属分类： 糕点 烘焙 儿童 老人 下午茶 快餐

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