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【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥
翻毛栗蓉酥的做法步骤
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1把水油皮，油酥的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团。（左边油酥面团，右边水油皮面团）。 -
2水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。
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3一个水油皮小面团，按扁成圆形，包入油酥小面团。
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4拢住油皮的口，包成圆团子。
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5口朝下放置，一次包好8个面团。
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6一个包好的面团，按扁成圆形。
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7再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
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8到下把牛舌状面皮卷起来成卷。
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9好的卷用手按扁。
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10再用擀面杖擀成牛舌状，从上到下把面皮卷起来，成卷松弛10分钟。
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11好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。
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12用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。
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13取一块栗子馅放在面皮中间。
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14面皮收口，包起来。
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15把所有的栗子酥面团包好，收口朝下放置，松弛5分钟。
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16把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状，放在烤盘上。
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17盘子里滴2滴红色素，加2滴清水混合均匀。
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18用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花，放入预热好的烤箱，160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。
小窍门
1.牛舌状尽量擀长一些，这样卷的层数多，烤出的皮层数多也更酥。
2.表面鼓起颜色微微泛黄即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
3.栗子泥做法见【自制栗子泥】http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d01014lss.html
2.表面鼓起颜色微微泛黄即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
3.栗子泥做法见【自制栗子泥】
