鸡肉切成块备用。

姜蒜切片，葱切段。

把鸡肉放入小盆中，放入姜、蒜、葱、蚝油、生抽、老抽、白糖。

搅拌均匀腌制半小时。

香菜洗净，切成两厘米长的段备用。

炒锅上火，放入食用油，炒香干辣椒和花椒。

放入腌好的鸡肉及腌肉的作料翻炒。

放入半碗水，倒入一汤匙料酒，少许老抽小火焖熟。

待汁略收干，放入香菜翻炒两下用少许水淀粉勾芡即可出锅。（蚝油、生抽、老抽都含盐，吃盐淡者不用再放盐，口味重者可放少许盐）