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水煮肉片

水煮肉片的做法

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“这也是我第一次做，之前做了很多准备工作，哈哈，其实流程很简单的，按流程做下来，味道很地道哦，以后想吃水煮肉就不用往外跑啦！”

食材明细

主料

猪里脊肉 250g
包心菜 小半颗
莴笋半个
黄豆芽 适量

辅料

红辣椒 适量
大葱一颗
姜 3、4片
蒜 4瓣
麻椒一汤匙
郫县豆瓣酱 适量
香油适量

配料

蚝油半汤勺
老抽半汤勺
生抽半汤勺
十三香 一点点
料酒一勺
嫩肉淀粉 一勺
盐一点点
鸡蛋清 半个

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
猪里脊肉用流动水冲洗干净，先切成大薄片，改刀成合适大小的小薄片（3cm长2cm宽最好），将所有调料放入，用手抓匀，腌制20分钟（非常抱歉，腌制后的成品图忘记拍了）
2
包心菜叶子用手撕成大片，清洗干净备用
3
莴笋削去外皮，切成4cm的段，再顺着切成四瓣的长条
4
黄豆芽洗干净，再沸水中焯烫2分钟捞出沥干水分待用
5
半棵大葱剥去外皮，洗干净切成小段，姜去皮切成片（3、4片），蒜4瓣剥去外皮，切小块，小红辣椒洗净去蒂擦干水分切斜刀，麻椒一小把
6
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，辣椒和麻椒倒入，小火煸至辣椒变微焦并出香味
7
小心用铲子将辣椒和麻椒铲到碟子中，锅内剩下的辣椒油待用
8
开小火，将郫县豆瓣酱两大勺倒入锅内小火煸出红油，将葱姜蒜一起放入
9
开中大火将莴笋段放入，翻炒
10
开大火，加入水两大碗（如果有老汤更好），烧开，包心菜放入烫熟
11
准备一个大碗，将烫熟的包心菜铺在碗底，上面铺上豆芽菜
12
水再次煮开后，将猪肉一片片的放入（我性子急，一下子全倒进去了哈），用勺子搅动
13
猪肉放进去后，大火煮个两三分钟就行（猪肉变白了，用筷子插一下没有红肉就可以了）连食材带汤倒入大碗中
14
将之前煸好的辣椒和麻椒放在碗上端
15
锅内重新倒入少量油烧到冒烟，然后浇在辣椒上，听着滋啦啦的响声，太爽了

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使用的厨具：炒锅

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