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奶奶的味道——云南小锅米线

奶奶的味道——云南小锅米线的做法

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“今年暑假去云南探望奶奶。奶奶和大伯母就熬了一锅浓浓的鸡汤，做了正宗小锅米线给我吃。那酸酸辣辣鲜鲜的味道让人难忘。于是专门讨教了制作方法。回到英国，迫不及待得做了一回。虽然卖相不好，但是味道非常棒！除了买来的酸菜不够酸以外，可以说是完美了。”

食材明细

主料

干米线或Spaghetti 一人份

辅料

肉末 150g
青菜一颗
小胡萝卜 一根
番茄两个

配料

酸芥菜 一颗
辣椒酱 一小勺
家乐牌鸡汤块 一块
红枣少量
花椒一撮
干辣椒 两个
草果一个
盐少许
酱油少许
醋少许
绍兴酒 一小勺
橄榄油 一小勺

酸辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

云南小锅米线的做法步骤

1
小锅米线三要素：米线，汤和肉臊。
2
1.米线要提前半天用水泡开。云南蒙自正宗的干米线口感爽滑，不比鲜米线差多少。但是如果在国外买不到干米线，我想，用Spaghetti也行吧？Spaghetti需要用加了橄榄油和盐的沸水煮熟。
3
2.汤最好用现炖的鸡汤，炖的时候要放花椒、辣椒和草果。但是我没有条件炖鸡汤，于是用Knorr的鸡汤块。不过国内的浓汤宝其实更好吃一点。番茄、青菜和胡萝卜片都放下去一起煮熟。
4
3.肉臊是关键！最好用酸一点的四川泡芥菜，可是我这里买不到，只好用泰国酸菜代替了。肉糜事先用酒、盐腌半小时，然后和切成碎末的酸菜、辣椒酱、橄榄油一起翻炒至熟。出锅前加一点鸡精（或鲜露）、酱油调味调色。
5
4.将米线倒入汤锅中一起煮一下，大概滚30秒即可。
6
5.将炒好的肉臊倒入汤中，搅拌一下即可。酸爽的味道非常开胃。

小窍门

在云南的时候，奶奶在汤里放了自制的韭菜花辣酱。这种辣酱的制作时间差不多要半年。我也不会做，超市也买不到。但是蒙自人几乎家家都会做。所以在怎么样也没办法做到最正宗了:-(

来自美食天下张小镓的作品

使用的厨具：平底锅、煮锅

所属分类：主食家常菜云南菜

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