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“麻豆腐是老北京的一道价廉物美的小菜，很多北京人都喜欢，可外地朋友就很难接受那股吃起来酸酸的又略带膻气味儿的一种怪味儿。这道小菜在制作时它主要是以清真菜的做法为主，炒制时用的是羊尾油，成菜后热吃还可以，可一旦放凉了便带有一定的膻气味儿，有些汉族同胞也不喜欢那股膻味儿。
其实，麻豆腐是很营养的，它主要是以绿豆渣发酵而成的。绿豆经过浸泡数小时后使其发胀，然后带水磨成浆进行发酵，经过静置沉淀后上面的浆水便是北京人常吃的豆汁，而沉淀在下面的干货便是麻豆腐。发酵后的绿豆浆和豆渣闻起来味道确实不好，酸酸的有一股腐酸味儿很难闻！可其营养价值却很高，里面的蛋白质和维生素很丰富，并能预防感冒，假如您吃惯了还具有开胃消食和美容的作用，就连清朝的慈禧太后都喜欢这一口儿，据说，她每周都要喝一碗豆汁，御膳房也常为她炒一些麻豆腐来调剂胃口。
麻豆腐很便宜，北京的超市里只需两三元钱便能买一袋，也可以自己泡豆磨浆来制作，只是发酵的时间比较久一些。今天，做一款用五花肉丁炒制的麻豆腐，做法如下；”