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火锅鱼

火锅鱼的做法

1张图片

“这个是用手机拍照的图片不是很清楚还请见谅”

食材明细

主料

草鱼（三斤左右） 一条

辅料

青菜豆芽 适量
鸭肠毛肚海带丸子 适量
土豆粉粉条 适量
以及想吃的东东 适量

配料

辣椒酱 150克
郫县豆瓣 20克
麻椒 10克
盐糖鸡精酱油味极鲜 适量
大枣 3个
干辣椒切段 20克
火锅底料 少许
淀粉桂花酒 适量
鸡蛋清 1个
葱姜蒜香菜 适量

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

火锅鱼的做法步骤

1
草鱼刮鳞去内脏洗净
2
剪去鱼鳍鱼身上水擦干刀磨快
3
手布放在鱼尾处刀从鱼尾平切两面相同拔除鱼刺
4
刀倾斜30度从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片（不要带皮）片到腹部时去掉腹部大刺继续片（自己片的时候没法拍照只能拍片片好的）
5
片好的鱼片放入碗中加盐糖鸡精酱油味极鲜桂花酒拌匀放入冰箱冷藏腌渍4小时
6
腌好后加入一个蛋清从中间向外搅拌搅拌均匀放置10分钟加入淀粉搅拌均匀
7
油烧熟然后放置到三成热开火鱼片放入油锅鱼开始变白捞起
8
锅里放油烧热加入辣椒酱郫县豆瓣炒香再加入干辣椒麻椒葱姜蒜和一点火锅底料炒香加入水烧开加入大枣
9
加入鱼皮和鱼骨头水烧开放调料调味加入少许桂花酒和一咪咪的醋小火熬半小时
10
把汤倒入电磁炉用的锅放在电磁炉上开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起加入葱段香菜
11
把准备好的鸭肠毛肚丸子青菜等放桌上涮吧

小窍门

1.尽量用新鲜鱼冷冻的鱼片容易散
2.鱼片薄了容易散但是如果腌透了就能解决这个问题
3.酒也能让鱼片口感更好
4.干辣椒和麻椒要在放辣椒酱之后这样麻味和辣味才能出来
5.海带鸭肠毛肚最好先焯下水这样可以去下腥味
6.最好先吃完鱼再加青菜菜里的草酸会让肉变老

呵呵呵有几步忘记拍照了O(∩_∩)O~

来自美食天下战士担子的作品

使用的厨具：电磁炉、炒锅

所属分类：火锅

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