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期盼已久的——【蛋黄酥】
蛋黄酥的做法步骤
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1将生的咸鸭蛋在料酒中浸泡20分钟，然后放烤盘摆好 -
2放入166度烤箱烤制5分钟
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3将油皮和油酥材料分别揉成面团，盖好放置30分钟
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4然后分别将两块面团分成22份，并盖好
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5将油皮压薄后放入油酥
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6用虎口将油酥包起来收口朝上
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7然后擀成长椭圆形
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8自上而下卷起来
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9将收口朝上，然后再顺长擀成长条
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10再卷起来
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11所有的都包好后盖好放置20分钟
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12利用这个间隙，将蛋黄一切为二
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13将红豆馅分成22个（我的馅不够了只有360克，做的时候尽量按照方子，比较好包）红豆馅的制作：用高压锅煮熟后，把汤倒掉，加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可，做好的豆沙馅要盖保鲜膜，以防风干。
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14将蛋黄放到红豆馅上，切口朝上包起来
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15所有的豆沙都包好尽量揉圆，我的风干了不好包，凑合还包起来了
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16将醒发好的面卷擀成圆形
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17把包好的豆沙放入面饼上
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18包起来，不是包包子的包法是用虎口部位往上推
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19包好的蛋黄酥收口捏紧
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20收口朝下放入铺油纸的烤盘中，表面刷蛋黄液
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21然后撒上黑芝麻
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22烤箱预热166度下层26分钟表面金黄即可（我的烤箱只有两层温度仅供参考）三层以上的烤箱温度可以参考：190度中层25分钟左右
小窍门
1，油皮和面的时候容易沾手，摔几下就好了
2，油皮油酥在操作过程中一定要盖好，风干后不好操作
3，红豆馅制作的软硬合适，我做好后上班了，放了一天风干，不好包。
4，烘烤温度我写了两个温度，我的烤箱只有两层，我是参考飞雪的方子190度我就用了166度，这个温度看来设置的很正确，每次只能自己估摸着设定温度，回头也买个大烤箱就不用这么费劲了。
2，油皮油酥在操作过程中一定要盖好，风干后不好操作
3，红豆馅制作的软硬合适，我做好后上班了，放了一天风干，不好包。
4，烘烤温度我写了两个温度，我的烤箱只有两层，我是参考飞雪的方子190度我就用了166度，这个温度看来设置的很正确，每次只能自己估摸着设定温度，回头也买个大烤箱就不用这么费劲了。
