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期盼已久的——【蛋黄酥】的做法

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终于做出来蛋黄酥了!昨晚直到12点,第二锅蛋黄酥才出炉!闻着那满屋的香味,真想咬一口尝尝!可是因为近期体重见长,咽了咽口水,终于忍住了,只能闻着香味进入梦乡了,哈哈也很美哦!

说起这个蛋黄酥,我一直有点打怵,看配方用生蛋黄,老感觉那生蛋黄不是稀的吗怎么包?也没看见有卖的,所以一直不敢动手,做的蛋黄月饼是用的熟咸鸭蛋黄有点咸,所以对于做蛋黄酥始终有障碍,后来朋友告诉了卖蛋黄的地方,终于看到了生咸蛋黄原来也是固体的,这才有信心做蛋黄酥了,昨天早晨做好的红豆馅,忘了盖起来,结果晚上要用的时候有点干,你不知道包蛋黄的时候真费劲,哈哈不管怎样,这蛋黄酥做的还算成功吧,所以这第一次做的蛋黄酥也可以上来得瑟得瑟了。

食材明细

主料
辅料

蛋黄酥的做法步骤

  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:1
    1
    将生的咸鸭蛋在料酒中浸泡20分钟,然后放烤盘摆好
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:2
    2
    放入166度烤箱烤制5分钟
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:3
    3
    将油皮和油酥材料分别揉成面团,盖好放置30分钟
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:4
    4
    然后分别将两块面团分成22份,并盖好
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:5
    5
    将油皮压薄后放入油酥
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:6
    6
    用虎口将油酥包起来收口朝上
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:7
    7
    然后擀成长椭圆形
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:8
    8
    自上而下卷起来
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:9
    9
    将收口朝上,然后再顺长擀成长条
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:10
    10
    再卷起来
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:11
    11
    所有的都包好后盖好放置20分钟
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:12
    12
    利用这个间隙,将蛋黄一切为二
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:13
    13
    将红豆馅分成22个(我的馅不够了只有360克,做的时候尽量按照方子,比较好包)红豆馅的制作:用高压锅煮熟后,把汤倒掉,加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可,做好的豆沙馅要盖保鲜膜,以防风干。
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:14
    14
    将蛋黄放到红豆馅上,切口朝上包起来
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:15
    15
    所有的豆沙都包好尽量揉圆,我的风干了不好包,凑合还包起来了
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:16
    16
    将醒发好的面卷擀成圆形
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:17
    17
    把包好的豆沙放入面饼上
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:18
    18
    包起来,不是包包子的包法是用虎口部位往上推
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:19
    19
    包好的蛋黄酥收口捏紧
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:20
    20
    收口朝下放入铺油纸的烤盘中,表面刷蛋黄液
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:21
    21
    然后撒上黑芝麻
  • 期盼已久的——【蛋黄酥】的做法步骤:22
    22
    烤箱预热166度下层26分钟表面金黄即可(我的烤箱只有两层温度仅供参考)三层以上的烤箱温度可以参考:190度中层25分钟左右

小窍门

1,油皮和面的时候容易沾手,摔几下就好了

2,油皮油酥在操作过程中一定要盖好,风干后不好操作

3,红豆馅制作的软硬合适,我做好后上班了,放了一天风干,不好包。

4,烘烤温度我写了两个温度,我的烤箱只有两层,我是参考飞雪的方子190度我就用了166度,这个温度看来设置的很正确,每次只能自己估摸着设定温度,回头也买个大烤箱就不用这么费劲了。
来自 美食天下 金娃美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   常见菜式   产妇   儿童   老人   下午茶   朋友聚餐  

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