鸡蛋是已经炒好的，热锅，高温油的时候下入鸡蛋液，边倒边搅拌，这样出来的鸡蛋颗粒小。或者事后用铲子压碎也是可以的。没有放盐，之后会有总的调味，炒之前放盐会加重口味，可以放点点的鸡精及白糖。

肉馅儿，用些许的料酒，白糖，干淀粉，生抽腌制片刻，可以更好地入味。想要颜色好看的话，可以加入老抽，但是不要多，否则会咸，颜色发黑。虾用了四个，去皮，虾线，切丁。

腊肠是甜的，所以在炒饭过程中不要再放糖了。再次，腊肠有些腻，可以先炒，小火，煸油。这样出来的味道有甜又有肉香。

放大蒜末。一般的顺序为肉，菜，饭。因为我提前把肉馅儿炒好了，直接放的豆腐丝，之后是虾，白菜，米饭，西葫芦，青椒。放白菜的时候稍微加点盐，这样可以出水，方便米饭吸收。