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“油豆包蝦肉巻-簡單的宴客菜【虎豆皮蝦肉巻】
油豆包是使用傳統的老豆腐榨出水分,切成薄片,從低溫經過高溫二次油炸而形成油豆包袋（這是在網路上查訊的）。對於一般的家庭是即經濟又實惠的家庭菜餚,即可以做出各式各樣的菜譜。
一般家庭都會想前顧後的,親朋好友的聚會不知如何做一頓宴客菜,太過於省掉麻煩又怕做得不夠體面。而這一道菜餚不油膩又清淡的,輕手就熟的家宴菜譜。在此做了一盤私菜食譜經"油豆包蝦肉巻【虎豆皮蝦肉巻】"。”
食材明细
虎豆皮包虾肉卷的做法步骤
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4
洋蔥,葫蘿蔔,青椒:切成丁狀。蒜,姜,生辣椒:剁碎。
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5
準備有漏勺的道具,先將蝦仁放入後,太白粉,鹽倒入。
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9
剁碎的蝦仁,豬絞肉倒入碗中。鹽,黑胡椒粉,米酒,醬油順序放入攪拌均勻。再撒入太白粉攪拌均勻之後,放在冰箱二十分至三十分鐘入味即可取出。
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煮鍋裏加入水,水沸騰之後,順序油豆包一張張地放入鍋裏焯水（去除油腥味）。
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11
油豆包放在鍋裏會浮在水面上,使用筷子輕輕地壓著就可以了,鍋裏水沸騰之後,使用漏勺撈出即可。
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撈出的油豆包,放入加冰塊,水的容器裏（碗裏）冷卻（減低熱度）。
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冷卻後,放入漏勺輕輕地用手壓著瀝乾（除掉多餘的水分）。
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15
準備盤子,調理用的剪刀。油豆包平放一張在盤子中,用剪刀從最右下角邊緣輕輕地插入。
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剪開後,平放著砧板上。從冰箱裏拿出入味的蝦肉絞,蝦肉絞鋪在油豆包上方,捏成長形棒狀。
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24
油豆包蝦肉巻平放在鍋中,以中火一面煎成有點焦黃色,再翻面煎成焦黃色。
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25
雙面煎成焦黃色之後,轉為小火,蓋上篕鍋燜至蝦肉絞熟即可。
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27
放在砧板上,切成對半,再從對半的中央斜切即可。
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34
澱粉水:澱粉,水。沸騰之後,加入澱粉水,沿著鍋中從裏向外稍微邊淋上邊轉圈,攪拌。
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35
勾芡之後,加入青椒,再淋上一點蠔油,撒入鹽,黑胡椒攪拌均勻即可。
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小窍门
心得後語:
1:油豆包如覺得不夠入味,在步驟（11）或者是（17）之後,另起煮鍋以高湯（或者是水）加入醬油,沸騰之後轉為小火,放入油豆包,蓋上篕鍋滷出入味即可。
2:步驟（35）如覺得夠鹹,不加鹽即可。
3:步驟（35）加一點蠔油是為了上色,澱粉淋上之後,顏色有點遜色,因而淋上一點蠔油。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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