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黑芝麻火腿月饼

黑芝麻火腿月饼的做法

8张图片

“上次的火腿月饼馅跟广式饼皮不匹配，这次换个方子再来一次。黑芝麻火腿，这其实也是改了方的，做的时候心中忐忑，没想到还挺不错的。”

食材明细

主料

白糖 65克
熟糯米粉 55克
核桃仁 10克
花生 10克
黑芝麻 55克
玫瑰酱 7克
瓜子仁 7克
火腿 60克
全蛋液 13克
肥膘肉 15克
麦芽糖 13克
水 13克

辅料

广式饼皮面团 206克
蛋液适量

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

黑芝麻火腿月饼的做法步骤

1
准备馅料
2
将果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均匀
3
加入蛋液、玫瑰酱、麦芽糖和水，搅拌均匀
4
倒入熟糯米粉
5
拌匀
6
分割成18克1个的小球
7
面团分割成11克/个的剂子
8
将面剂按扁
9
放入馅料
10
像包汤圆一样包起来
11
收口搓圆，逐个做好
12
月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀后倒出
13
放入月饼坯
14
压出花型
15
摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟
16
定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤15分钟左右
17
表面金黄，出炉

小窍门

加入肥膘肉，会使口感滑润，火腿吃起来就不会感觉很柴。不喜欢的可以不加，不过口感会受影响。
如果馅料太湿润可以加适量熟糯米粉调节。

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使用的厨具：电烤箱

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