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南乳扣肉

舒舒的厨房

南乳扣肉的做法

2张图片

“第一次做南乳扣肉，从百度查资料，从淘宝买南乳汁，认认真真做出了一份南乳扣肉，没想到第一次做出来，真的好好吃啊！在这个季节，芋头吃着滋补，猪肉贴秋膘，真是一举两得啊！这道菜入口肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。我没有荔浦芋头就用本地的小芋头代替，如没有小芋头也可以用土豆，这个配料是很容易找的。”

食材明细

主料

五花肉 400克

辅料

葱适量
姜适量
八角适量
蒜适量
芋头适量

配料

南乳汁 适量
蚝油适量
盐适量
酱油适量
油适量
糖适量

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

南乳扣肉的做法步骤

1
洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。
2
准备好葱、姜、八角。
3
锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。
4
把芋头切成4mm的片。
5
锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。
6
炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮（皮受热会喷出大量的油，一定要加盖，我炸时心脏被吓的扑扑跳，幸好加盖，否则要破相了）。
7
炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。
8
趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。
9
肉皮捞出，刷酱油上色。
10
然后切成约4mm的片。
11
把葱、姜、蒜切成末。
12
锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。
13
再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14
把做好的汁淋在肉上。
15
放入蒸锅中蒸60分钟。
16
开水中入少许的油，放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

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