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雪里红炖豆腐
雪里红炖豆腐的做法步骤
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1雪里红洗净切小段，香菇泡发。 -
2锅中水烧热，下雪里红焯水2分钟，捞出沥干。
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3香菇切小朵，豆腐切小块
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4虾仁干贝清水洗净，浸泡一会儿。
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5豆腐下冷水，加少许盐，加热至水要沸腾时转小火，焯2分钟左右，捞出过冷水沥干。
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6锅中橄榄油烧热，下豆腐煎至表面微黄。
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7加入香菇、虾仁、干贝，翻炒片刻。
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8加入焯好水的雪里红。
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9添入半碗清水（刚刚没过食材2/3）。
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10加入1勺鸡精、味极鲜调味。
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11大火烧开，转中小火，盖上盖子炖7-8分钟。
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12炖至豆腐入味，汤汁不多时
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13加入少许白胡椒、盐调味出锅。
小窍门
1、我用的新鲜芥菜。如果用腌过的雪菜，可事先用清水泡几个小时去除一下咸味，最后少加点盐。
2、豆腐都有一定的豆腥味，加点儿盐焯水可以去除异味。
3、正确的豆腐焯水诀窍：将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时（将要沸腾），转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。（这样可以防止豆腐散碎）。
4、包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
2、豆腐都有一定的豆腥味，加点儿盐焯水可以去除异味。
3、正确的豆腐焯水诀窍：将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时（将要沸腾），转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。（这样可以防止豆腐散碎）。
4、包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
