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酸奶乳酪蛋糕

美食家752650

酸奶乳酪蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

奶酪 125克

辅料

鸡蛋 3个
酸奶 90克
细砂糖 90克
低粉 50克
淀粉 30克
黄油 30克
柠檬汁 几滴

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

酸奶乳酪蛋糕的做法步骤

1
准备材料
2
分开蛋清，蛋黄，容器一定要无油无水
3
奶酪，黄油切丁，放大碗里加入30克细砂糖，坐在开水盆里，边加热边搅拌
4
搅拌至奶酪细腻无颗粒，白糖融化
5
加入一个蛋黄，搅拌到完全均匀，再加一个，直到加完三个
6
搅拌均匀后这个样子
7
加入酸奶拌匀
8
筛入混合的粉类，拌匀
9
过筛，可使蛋糕组织更细腻
10
放入冰箱冷藏半小时，20分钟时开始打蛋清
11
蛋清中加几滴柠檬汁
12
打到大泡状态大概20秒
13
第一次加入细砂糖20克，继续搅拌2分钟（一定要顺一个方向，顺时针）
14
打到有纹路加第二次细砂糖20克，搅拌3分钟
15
加入第三次细砂糖20克，继续搅拌
16
打到提起打蛋器，蛋清出现小尖角，8分钟左右就可以了
17
取三分之一蛋清加入到蛋黄糊中拌匀，不要划圈，以免消泡
18
拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，轻轻拌匀
19
倒入乳酪盒，拿起盒子震动几下，震出气泡，入烤箱230度8分钟上色，改175度50分钟，水浴法（我用的是不沾的奶酪盒，不用抹油或铺油纸）
20
这是烤完凉凉以后，回缩了，入冰箱放一夜再吃口味更佳（我上色烤了10分钟，颜色深了）

小窍门

1.为了减少热量的摄入改用酸奶
2.蛋黄糊比较稀，放冰箱冷藏一下
3.我的烤箱老，设置温度高，你可以适量降低你的烤箱温度

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使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱

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