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豆沙蛋黄月饼
豆沙蛋黄月饼的做法步骤
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1准备面皮料 -
2将转化糖浆和碱水倒入大碗
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3搅拌均匀
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4加入玉米油
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5搅拌均匀
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6倒入面粉和奶粉
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7调成软硬适度的面团，静置1小时
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8准备馅料和蛋液
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9将蛋黄一分为四
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10取18克豆沙，在中间按一个小坑
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11放入1/4个蛋黄
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12像包汤圆一样包起
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13收口滚圆
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14全部做好，备用
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15松弛好的面团分割成9克一个的剂子
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16取一块剂子，按成圆片
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17放入馅料
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18将面皮边缘向上推起
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19收口滚圆
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20全部包好
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21月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀后倒出
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22放入月饼坯
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23将月饼模扣在案台上，推下手柄，压实
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24提起模子，推出月饼
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25将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5-8分钟，
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26定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟，
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27表面金黄，出炉
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28完全冷却后，封装保存
小窍门
这里的皮馅比为3:7，制作的是30克的小月饼，馅料的量=豆沙蛋黄的量。
表面喷水不用太多，只需要沾湿表面的干粉即可
做好的月饼放置两天，回油后更好吃
表面喷水不用太多，只需要沾湿表面的干粉即可
做好的月饼放置两天，回油后更好吃
