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蝴蝶鳕鱼

蝴蝶鳕鱼的做法

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“鳕鱼，山东地方称呼“大头腥”。属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一，山东海域也是主要的渔场之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。其肉质白细鲜嫩，清口不腻，没有小刺，特别适合老人孩子食用。今天改变一下造型做个蝴蝶鳕鱼。”

食材明细

主料

鳕鱼 1条

辅料

葱姜适量
秋葵 1个
料酒适量
青红椒 适量
胡萝卜 适量
香菜适量

配料

食用油 适量

咸甜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

蝴蝶鳕鱼的做法步骤

1
材料：鳕鱼1条，葱、姜适量。
2
配料、调料：料酒、蒸鱼豉油、青红椒、胡萝卜、香菜适量、秋葵一个、食用油。
3
鳕鱼清理洗净，用剪刀顺肚腹中间剪开后再垂直于脊背剪几刀，不要剪短，脊背要相连，这样呈胡蝶状。
4
鱼摆盘中，葱、姜切丝撒在鱼身上，、鱼太大了有40厘米长，锅不够大，只好切断，亲家的锅大、鱼小的话可以不用切断的，效果会更好。
5
放入锅中大火开锅蒸10分钟，虚蒸5分钟即可。
6
蒸鱼的功夫来整理调料、配料，秋葵、青红椒切薄片，胡萝卜、香菜切沫，大蒜剥皮洗净
7
大蒜砸成蒜泥。
8
蒸好的鱼头、鱼尾。
9
蒸好的鱼身子。
10
小心拼摆入盘中呈蝴蝶型状呢，鱼大只好这样了，剥去葱、姜丝。
11
炒锅预热加入食用油低温加入蒜泥炒香。
12
加入其它配料翻炒均匀。
13
加入蒸鱼豉油。
14
翻炒均匀做好料汁。
15
料汁浇到鱼身上。
16
鱼段周边摆上、青红椒片、秋葵片装饰。
17
成品上桌，肉质鲜嫩，造型美观、宛若蝴蝶。

来自美食天下玉食贝贝的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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