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粉蒸肉

舌尖上的感觉

粉蒸肉的做法

4张图片

“现在市场上的蒸肉粉很多，口味各异，总是感觉没有一款是完完全全符合自己的口味的。这款蒸肉粉的制作是跟朋友的母亲学的，学会了制作，从此吃粉蒸肉就是跟这自己的口味走了。”

食材明细

主料

五花肉 300g
红米适量

辅料

盐适量
八角适量
糖适量
花椒适量
豆瓣红油 适量
蒜瓣适量
甜面酱 适量
姜适量
老抽适量

微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

粉蒸肉的做法步骤

1
姜、蒜切粒，备用
2
将米淘洗干净，加几粒花椒浸泡三四个小时，再沥干水份
3
坐锅，小火将米倒入锅内，中小火推划着炒，不让米粘锅。当米炒至泛黄，关火。继续炒
4
待米基本炒冷，入筛子，筛；将筛下来的杂质倒掉
5
将筛过的米倒入搅拌机内，打十五秒左右，一次性就可以了
6
将打好的米粉入碟，备用
7
一勺甜面酱、半勺豆瓣红油、老抽、糖、盐、蒜瓣粒适量水，调匀，备用
8
五花肉，洗净，沥水，切片
9
将切好的肉片入碗，加黄酒，搅拌均匀；将调好的汁倒入肉片上
10
搅拌均匀，腌制二十分；
11
倒入蒸肉粉，拌匀
12
将拌好的粉蒸肉倒入盘内，放上八角，连盘放蒸锅内，冷水，水开蒸二十分钟。关火，焖
13
换装盘，上桌

小窍门

1、如果喜欢吃肉烂点的，可以在粉肉里多加些水，时间大约三十分钟

2、米，可用任意米炒制

3、炒好的米一定要过筛，因为米中的小碎粒会在翻炒的过程中先熟，这样小粒的米容易在炒制中变焦

来自美食天下舌尖上的感觉的作品

使用的厨具：蒸锅

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