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紫薯酥皮蛋黄月饼

紫薯酥皮蛋黄月饼的做法

1张图片

“这两天总算有空了，抽出时间动手做了次酥皮的月饼，这次用紫薯和红薯做的，刚开始的时候就做错了，紫薯该是煮的，我做成蒸的了，在和面的都混合不到一块，最后用筛子慢慢筛细的才算完事，再和水油面时又和的硬了，最擀的时候都破皮了，唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。”

食材明细

主料

水油皮：普通面粉 150g
水油皮：糖粉 40g
水油皮：猪油 60g
水油皮：水 60g

辅料

油酥：普通面粉 130g
油酥：紫薯泥 40g
油酥：猪油 80g

配料

馅儿：紫薯 250g
咸鸭蛋 5个
红薯 250g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

紫薯酥皮蛋黄月饼的做法步骤

1
紫薯，红薯煮熟，趁热捣成泥，在锅中倒入适量的油，分别炒干后，紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
2
油酥里倒入紫薯泥40g。
3
搅拌均匀，过筛下。
4
在倒入猪油和均匀。
5
水油皮里除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的软硬程度一样。
6
用保鲜膜盖住，醒30分钟。
7
做50g的，咸鸭蛋分成2半，紫薯，红薯揉成一个20g的馅，包上半个蛋黄。
8
油皮分割30g一个揉成团，酥皮分割成一个20g的揉成团。
9
8个包蛋黄馅的，其余的包紫薯或红薯馅的。
10
取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
11
擀长。
12
卷起来。
13
再擀长。
14
再卷起来，从中间切成2半，按扁，擀成圆片。
15
用手再揉几圈就好了。
16
放入烤箱，180°烤20分钟就好了。

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使用的厨具：电烤箱、煮锅、炒锅

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