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正宗小酥肉做法
正宗小酥肉的做法步骤
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1备好材料。 -
2肉从中间切成两半。
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3再切成长条。
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4红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
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5把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
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6用手抓均匀，芹菜切块。
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7锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
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8冷却下把肉粘在一块的撕开。
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9再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
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10辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
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11在锅中倒入些水。
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12放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
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13再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
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14芹菜在热水里焯熟捞出。
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15锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
小窍门
1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。
PS：虽然做小酥肉又是炸，又是烩，又是蒸的，很麻烦，但为了吃上好吃小酥肉，这些步骤都是不可缺少的。。
2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。
PS：虽然做小酥肉又是炸，又是烩，又是蒸的，很麻烦，但为了吃上好吃小酥肉，这些步骤都是不可缺少的。。
