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脆腌姜芽

by 狼之舞
脆腌姜芽的做法
“生姜想必都熟悉，但姜芽可能就有很多朋友不认识。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白。一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹，味道鲜嫩、味辣，清新爽口。



生姜味道辛辣，一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。”

食材明细

主料
  • 新鲜嫩姜芽 500g
辅料

脆腌姜芽的做法步骤

  • 脆腌姜芽的做法步骤：1
    1
    嫩姜芽去老皮洗净。
  • 脆腌姜芽的做法步骤：2
    2
    把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。
  • 脆腌姜芽的做法步骤：3
    3
    姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。
  • 脆腌姜芽的做法步骤：4
    4
    4小时后，倒出腌出来的水。
  • 脆腌姜芽的做法步骤：5
    5
    倒入适量高度白酒。
  • 脆腌姜芽的做法步骤：6
    6
    洒入少许花椒。
  • 脆腌姜芽的做法步骤：7
    7
    倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
  • 脆腌姜芽的做法步骤：8
    8
    倒入少许酱油，增色。
  • 脆腌姜芽的做法步骤：9
    9
    按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
  • 脆腌姜芽的做法步骤：10
    10
    根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
  • 脆腌姜芽的做法步骤：11
    11
    拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。
  • 脆腌姜芽的做法步骤：12
    12
    把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。

小窍门

1、姜芽要选整洁直溜，无伤的。

2、腌渍姜芽容器要干净无油。

3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
所属分类： 小菜 泡酱腌菜

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