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几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】

by 小智
几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法
“一直以来都很爱宫保口，去饭店常会点宫保鸡丁，宫保豆腐，今天咱来一个宫保虾球，爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里，满足感会更胜一筹！

原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的味道，后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书，了解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁，而这个糖醋口儿，我实践了好几回，每次用的料种类不变，量上会有些差别，做出的味道大体相同，只不过是有点偏甜，或有点偏酸，总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是根据自己的口感来多调试几回，不必要非常准确一毫不差。这次用的量，自我感觉无论是在味道上还是色彩上还是比较满意的。顺便说一下，家里备一套量勺在中餐里也还是很有用处的。”

食材明细

主料
辅料
配料

宫保虾球的做法步骤

  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：1
    1
    准备工作：如上图备好花椒粒，干辣椒用剪刀剪成小段。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：2
    2
    生花生米泡水。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：3
    3
    待花生米皮变软剥去皮，用厨房纸吸干水份。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：4
    4
    锅中坐油，凉油时加入花生米炸至变黄。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：5
    5
    图5为炸完的花生米，一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：6
    6
    取葱一棵，切下葱白部分备用。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：7
    7
    将彩椒切成小块。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：8
    8
    虾仁用刀从背部划开。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：9
    9
    虾仁加入盐，淀粉，料酒腌制10分钟。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：10
    10
    配料汁兑入碗内搅均匀，准备工作即完成。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：11
    11
    用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：12
    12
    留底油，加入干辣椒，葱姜丝和花椒爆炒出香味儿。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：13
    13
    倒入虾仁和彩椒翻炒片刻。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：14
    14
    加入炸好的花生米，快速翻炒。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：15
    15
    倒入味汁。
  • 几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】的做法步骤：16
    16
    待味汁变稠裹在菜上即可出锅。

小窍门

1、辣椒切小段更入味



2、花生米一定凉油下锅小火慢炸



3、花生米最后放入，以保持酥脆的口感



4、彩椒只是为了配色，可不放
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所属分类： 小吃 儿童 老人 川菜 秋季食谱 午餐 名菜

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