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扣肉
扣肉的做法步骤
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1原料 -
2五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
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3煮好的五花肉稍稍晾一下。
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4趁热在肉皮上抹上老抽。
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5放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
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6炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片
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7皮朝下依次码入大碗中。
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8豆皮切成和肉片一样长短条。
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9豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。
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10把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
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11放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。
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12蒸锅中取出，倒扣在盘中。
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13把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。
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14芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。
小窍门
这道扣肉一次可以多做些，凉透放入冰箱冷冻起来。吃的时候取出再蒸透即可，经过二次蒸制的扣肉会更香哦。
